Ich mag Essen mit Substanz, ohne Schickimicki, aber lecker. „Schaumgerührter Kaviar an sautierter Entenleber mit Preiselbeerröllchen auf Orangensorbet“ kommen mir nicht auf den Tisch.
Ich sage immer: “ Es gibt zwei Katastrophen: 1. Das Essen schmeckt nicht und 2., das Essen schmeckt hervorragend, aber es ist zu wenig da.“
Hier nun Rezepte, mit denen ich im Laufe der Jahre mein Umfeld erfreut habe.
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Gedünstete Lachsforelle
1 Lachsforelle (reicht für 2 bis 3 Personen), 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Dill, Schnittlauch, Öl
Die Lachsforelle säubern und etwa 10 Minuten in Zitronensaft einlegen.
Anschließend den Fisch innen mit Salz würzen und mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Die Lachsforelle mit fein gehacktem Dill, Schnittlauch und Knoblauch füllen.
Außen den Fisch mit Öl einpinseln, ebenfalls salzen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Lachsforelle anschließend fest in Aluminiumfolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200–225 °C etwa 45 Minuten dünsten.
Dazu schmeckt frisches Baguette und Salat.
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Hähnchen mit Nudeln
1 Hähnchen oder pro Person eine Hähnchenkeule, 1 Paprika, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Paprika, 250 g Spaghettis
Das Hähnchen abwaschen, in 4 Teile schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile darin anbraten. Dann den Deckel schließen und ca. 25 Minuten dünsten lassen. In der Zeit die Nudeln kochen und das Gemüse säubern und schneiden. Ist das Fleisch gar, nimmt man es aus der Pfanne, gibt das Gemüse hinein, würzt es und lässt es im Fett dünsten. Das Gemüse dann über die Nudeln geben. Lecker!
Dieses Gericht habe ich als Teenager in unsere familiäre Essensplanung eingeschleust. Es ist und bleibt ein *Burner*.
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Kürbiscremesuppe
Für 2 Personen:
700 g Hokkaidokürbis, 1 Möhre, ein kleines Stück Knollensellerie, 1 Zwiebel, Öl, 1/2 Liter Gemüsebrühe, 3 EL gepresster Zitronensaft, Pfeffer, Salz, 2 EL saure Sahne, Schnittlauchröllchen
Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Möhre und Sellerie waschen, schälen und ebenfalls klein würfeln.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Kürbis‑, Möhren‑ und Selleriewürfel zugeben und einige Minuten andünsten.
Die Brühe angießen, alles aufkochen lassen und anschließend zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten kochen.
Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz abschmecken.
Danach auf zwei Teller verteilen. Jeweils einen Esslöffel saure Sahne auf die Suppe geben und mit Schnittlauch bestreuen.
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Pizza
Pizzateig: 1 Päckchen Trockenhefe, 1 Tl. Zucker, 5 EL lauwarmes Wasser, 300 g Mehl, 1 Tl Salz, 1/8 l lauwarmes Wasser, 6 El Olivenöl
Trockenhefe mit Zucker und Wasser anrühren und etwas gehen lassen bis man merkt, die Hefe ist aktiv. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, das „Hefewasser“ und das Öl hineingeben und mit dem Knethaken durchkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche bearbeiten. Der Teig ist gut, wenn er glatt, glänzend und elastisch ist. Anschließend muss er in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen. Wenn der Teig genügend gegangen ist, wird er auf ein Backblech gelegt, das mit Backpapier ausgelegt ist oder dünn mit Öl eingepinselt wurde. Ihn dort schön gleichmäßig ausrollen und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen
Pizzaiola: 1 große Zwiebel, Knoblauchzehen, 1 kleine Dose geschälte Tomaten, etwas Olivenöl, Tomatenmark, getrocknete Pizzakräuter (Oregano, Basilikum), 1 Lorbeerblatt, Salz, etwas Zucker, Pfeffer
Zwiebeln schälen und klein schneiden. Öl in einen Topf geben, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann die übrigens Zutaten hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Soße muss dabei dicklich werden. Sie bildet die erste leckere Schicht auf der Pizza.
Pizza belegen, die letzte Schicht bildet geriebener Käse, wobei ich hier Cheddar oder Mozzarella bevorzuge.
Backofen auf ca. 200 °C aufheizen und die Pizza darin ca. 20 Minuten backen
Gemüse-Pizza
Pizzateig, Pizzaiola, geraspelter Käse, Artischocken (Dose), frische Paprika, Zwiebeln, Kapern, schwarze Oliven, Sardellen, Oregano
Die Pizzaiola auf dem Teig verteilen. Gemüse abtropfen lassen, schneiden und auf die Pizza legen. Kapern, Oliven und Sardellen darauf verteilen. Dabei nicht zu großzügig sein, weil alles recht salzig ist. Mit Oregano würzen und dann obenauf den Käse streuen.
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Partyschnitzel
6 Schnitzel, Salz und Pfeffer, 125 gr. Schinkenspeck, 125 gr. gekochter Schinken, 4 Zwiebeln, 3 Becher Schmant oder saure Sahne, 1 große Dose Champignons
Am Vortrag:
Die 6 Schnitzel nach Bedarf teilen und in einer Pfanne kurz anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in eine Auflaufform legen.
Den Schinkenspeck (125 g) und den gekochten Schinken (125 g) in feine Streifen schneiden und in der Pfanne anbraten.
Die Zwiebeln schälen, in Ringe oder Würfel schneiden und ebenfalls anbraten.
Speck, Schinken und Zwiebeln gleichmäßig über die Schnitzel verteilen.
Den Schmand oder die Sahne (kann auch gemischt werden) mit Salz und Pfeffer würzen und über den Inhalt der Auflaufform gießen.
Den Auflauf im Backofen bei 170 °C etwa eine Stunde bei leichter Hitze backen.
Am folgenden Tag:
Champignons abgießen und über den Inhalt der Auflaufform geben. Bei 150° eine 3/4 Stunde bis Stunde lang leicht bräunen.
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Soßen
Fonduesoßen
Aioli: 2 Knoblauchzehen, 1 hartgekochtes Ei, 1/4 l Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer
Knobi, Ei und Gewürze in einen Mixer geben und dann ganz langsam nach und nach das Olivenöl zugeben, bis eine schöne, sämige Masse entsteht.
Für die Zubereitung der folgenden Soßen muss man einfach nur die Zutaten miteinander vermengen, daher gebe ich nur die Zutaten an.
Currysoße: 125 g Miracle Whip, 4 El Sahne oder Joghurt, 2 Tl Curry, ½ saurer, feingeriebener Apfel, ½ sehr fein gehackte Zwiebel, etwas Zitronensaft
Kräutersoße: 125 g Miracle Whip, 4 El Sahne oder Joghurt, 4 El feingehackte Kräuter (gefrorene Fertigmischungen), ½ feinzerdrückte Knoblauchzehe, etwas Zitronensaft
Senfsoße: 125 g Miracle Whip, 4 El Sahne oder Joghurt, 1-2 El Senf, 1 feingehackte Gewürzgurke, ½ Tl Zucker
Salatsoßen
Vinaigrette: 1-2 El Essig, 1 El Zitronensaft, ½ Tl scharfer Senf, Salz und Pfeffer, 6 El Öl, 1 gehackte Zwiebel, gehackte Kräuter, einige gehackte Oliven und Kapern, 1 gekochtes Eigelb
Dabei ist wichtig, dass alles sehr fein gehackt oder geschnitten wird.
1000-Island-Dressing: 5 El Mayonnaise, 1 gestr. Tl Paprika, 2 Tropfen Tobasco, 1 El Essig, 2 El Tomatenketchup, 2 El feingehackte rote und grüne Paprikaschote
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